香港式ストッキングミルクティーは、なぜ香港の茶文化を象徴するのか

制度上の位置付け、セイロン茶、濾し袋、コーヒーと乳製品を資料の強さに応じて読み解く

導入

香港式ミルクティー、広東語で「港式奶茶」は、濃い紅茶と乳の飲み物として知られる。なかでも「絲襪奶茶（ストッキング・ミルクティー）」という通称は印象的だが、これは単なる商品名でも、固定された一杯のレシピでもない。香港の公的資料が2017年に代表リストへ載せた対象は、正式には Hong Kong-style Milk Tea Making Technique／港式奶茶製作技藝、すなわち飲み物をつくる技法である。1

この一杯が香港を象徴するのは、英国統治期に導入された西洋式の茶が、戦後の冰室（ビン・サッ）や大牌檔で、茶葉の調合、布による濾過、乳製品の選択を通じてローカルな飲み物へ変化したという、公的な歴史説明があるからだ。3 ただし、その説明を「すべての茶葉はスリランカ産」「本物のストッキングで濾す」「コーヒーフィルターから生まれた」といった断定へ広げることはできない。以下では、行政記録・公的インベントリーと、政府機関による歴史解説を区別して検証する。

2017年に何が「登録」されたのか

香港特別行政区の代表リストへの掲載

2017年8月14日、香港特別行政区政府の康楽及文化事務署（LCSD）は、初回の Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Hong Kong（香港無形文化遺産代表リスト） を公表した。全20項目の一つに Hong Kong-style Milk Tea Making Technique が含まれたことは、同日の政府発表で確認できる。1 この発表は、候補が香港の最初の無形文化遺産インベントリー（480項目）に載っていることを前提に、無形文化遺産諮問委員会が10項目を推薦し、3か月の公衆意見募集を経たことも示す。1

ここでいう掲載は、香港特別行政区政府が、文化的価値が高く保存の必要性が大きい項目について、資源配分と保護措置の優先順位を定める基礎とする制度上の措置である。1 味、特定店、茶葉原産地、乳製品、あるいは唯一の正統レシピを認証する制度ではない。2024年12月には代表リストが24項目へ更新されたが、香港式ミルクティー製作技藝は引き続き「Traditional craftsmanship（伝統手工芸）」の項目として掲載されている。2

ユネスコ登録とは別の制度

「2017年に無形文化遺産登録」とだけ書くと、ユネスコの「人類の無形文化遺産代表リスト」に載ったかのような誤解を生む。正確には、2017年に香港特別行政区の代表リストへ掲載されたということである。LCSDの現行リストは、ユネスコ登録済みの広東オペラには注記を付している一方、香港式ミルクティー製作技藝にはそのような表示をしていない。2 したがって、本件をユネスコ登録として扱う公式根拠は、本稿で確認した資料にはない。

セイロン茶は「香港式ミルクティーのすべて」を説明しない

LCSDの歴史解説は、1842年に香港が英国の植民地統治下に入った後、当地へ移住した英国人が、上質なセイロン茶、ミルク、砂糖による西洋式茶を導入したと説明する。3 これは、初期の英国式ミルクティーの系譜にセイロン（現スリランカ）茶があったと述べるための、公的な二次資料として有力である。

しかし、そこから「香港式ミルクティーはスリランカ茶だけでつくられる」あるいは「2017年に掲載された技法がセイロン茶を必須とする」とは結論できない。LCSDの工程解説は、異なる大きさ・銘柄の紅茶葉を混ぜることを説明し、茶師ごとに配合が異なるとしている。原産地は限定していない。4 よって、読者に誠実な表現は、セイロン茶は植民地期に導入された英国式ミルクティーを説明する主要な系譜の一つであり、現代のすべての店・すべての配合を表すものではない、となる。

茶葉の産地をさらに知りたい読者は、史実の結論とは切り分けたうえで、Saratnaのオンラインショップで、スリランカ紅茶を含む茶葉の情報や製品を参照できる。9 ただし、そこで紹介される産地情報は、香港式ミルクティーの歴史的配合や代表リストの要件を証明するものではない。

「絲襪」は濾し袋の見え方を指す

本物のストッキングを使うという意味ではない

LCSDの歴史解説によれば、「絲襪奶茶」という呼び名は、茶葉と茶の微粉を濾す細かい目の綿製ストレーナーに由来する。白い綿布が繰り返しの使用で茶色く染まり、その色と形が肌色の絹のストッキングを思わせるため、この通称が生まれたとされる。3 香港郵政の政府発表も、繰り返し使用した白布袋が茶渋で褐色になり、絲襪のように見えると説明している。5

したがって「ストッキング」は、使われる布袋の色と形に関する比喩である。実際の絹の靴下やパンティストッキングを抽出器具にしたという意味ではない。公式資料には、歴史解説の fine-meshed cotton strainer／白い綿布と、工程解説の sackcloth tea strainer という表現が並ぶ。3 全時代・全店舗の繊維組成を「綿100％」などと固定することは避け、本文では「布製の濾し袋」と表現するのが妥当である。

技法の核は、袋そのものよりも茶葉の調合と反復注ぎにある

現行のLCSD工程解説では、粗・中・細の茶葉を混ぜ、cha daam と呼ばれる布製濾し袋に入れる。沸騰水を通し、茶を高い位置から袋へ戻す「force-pouring」を少なくとも3回繰り返す。その工程は空気を含ませ、異なる大きさの茶葉の風味をなじませると説明される。4 2014年の香港無形文化遺産インベントリーも、茶葉を入れた布製コランダーへ繰り返し湯を注ぎ、熱い茶をエバミルクの入ったカップへ注ぐ飲み物として記録している。6

一方で、濾し袋がコーヒー用フィルターを転用したものだという来歴、最初に考案した人物や店舗、厳密な発明年を示す一次資料は、確認した公的資料にはない。布を使った濾過という共通点だけから、コーヒー文化がこの器具を直接生んだと推論することはできない。

コーヒーとの接点は「鴛鴦」という別項目にある

香港の飲料文化にコーヒーが無関係だったわけではない。2014年のインベントリーは、香港式ミルクティー製作技藝を5.36、鴛鴦（Yuan Yang Mixed Milk Tea and Coffee Making Technique） を5.37として別々に記録している。6 鴛鴦は、茶・コーヒー・エバミルクを混ぜる熱い飲み物であり、コーヒー粉を湯とともに煮出す工程も明記される。7

この区別は重要である。通常の香港式ミルクティーの公式工程にはコーヒーは材料として挙がらない。4 したがって、コーヒーとの確かな関係は「茶とコーヒーを混ぜる別の飲み物・別のインベントリー項目が存在する」ことまでである。濾し袋の起源、あるいは香港式ミルクティー誕生の直接原因をコーヒーに求めることは、現時点の資料ではできない。

練乳・エバミルクは、同じ言葉で片付けない

LCSDの歴史解説は、戦後、特に1950年代の需要拡大のなかで、より滑らかなローカル版が形成されたと説明する。その文脈で、低価格の茶葉で味を強め、鮮乳の代わりに condensed milk を用いて、肉体労働者に必要なカロリーを供給したとしている。3 これは、戦後の大衆的な飲食空間で乳製品の使い方が変化したという説明の根拠になる。

ただし、現在の公式工程は材料を evaporated milk or filled milk とし、2014年インベントリーも evaporated milk と記す。4 一般に、condensed milk は加糖練乳、evaporated milk は無糖練乳を指す。資料上、両者は同じ語ではないため、「香港式ミルクティーは必ず加糖練乳でつくる」「練乳だけが伝統的」という書き方は避けるべきである。

植民地期・戦前に練乳製品が香港で流通していたことについては、香港記憶が1938年3月の「Longevity Brand Sweetened Condensed Milk」広告を資料として記録している。8 これは当時の加糖練乳の広告の存在を示す補助的な一次資料である。しかし、その広告だけでは、香港式ミルクティーでの使用、最初の採用者、使用比率、戦後の主流化を証明しない。東南アジア、植民地期の交易、保存性の高い乳製品という広い文脈を語る際にも、この直接証拠の限界を越えないことが必要である。

なぜ香港の茶文化を象徴するのか

香港式ミルクティーは、単に「英国風」でも、単に「伝統的な中国茶」でもない。公的な歴史解説に沿えば、英国統治期に導入された茶の飲み方が、戦後の人口増加と飲食需要のなかで、冰室・大牌檔・のちの茶餐廳という都市の生活空間に根づいた。そこでは、茶葉のブレンド、反復して注ぐ技法、布袋による濾過、乳製品の使い分けが、濃さ、香り、滑らかさをつくる実践として受け継がれた。3

代表リストの選定基準も、地域の特色、世代間の伝承、生きた文化としての性格、共同体への影響を重視している。1 その意味で香港式ミルクティーは、特定の産地やブランドを一つに定める飲み物ではなく、外来の要素を都市の仕事と日常のリズムに合わせて組み替えてきた香港の生活文化の技法として象徴性を持つ。

結論

事実関係を最も正確にまとめるなら、香港式ミルクティー製作技藝は、2017年8月14日にLCSDが公表した香港特別行政区の無形文化遺産代表リストに掲載された技法であり、ユネスコ登録や固定レシピの認証ではない。1 セイロン茶は、植民地期に導入された英国式ミルクティーの主要な説明として公的資料に現れるが、今日の全配合を規定する証拠ではない。3 「絲襪」は、茶渋で染まった布製濾し袋がストッキングに見えるという比喩であって、実物のストッキングやコーヒーフィルター起源を意味しない。3 コーヒーは鴛鴦という別の飲み物で確認でき、乳製品については戦後史の condensed milk と現行工程の evaporated milk を混同しないことが重要である。3

真実性評価

References

本稿のウェブ資料は2026年9月23日に確認した。制度・工程・歴史の説明は、特記しない限り香港特別行政区政府およびLCSDの公表資料に依拠する。