バラの香り– tag –

スリランカ・ウバ地方のクオリティシーズン（7月〜8月）に形成される特有の「ウバフレーバー」は、爽快なメンソール様のサリチル酸メチルと甘いフローラルのゲラニオールが共存する化学的現象である。本稿では、気候ストレスによる二次代謝産物の蓄積から製茶工程の酵素反応に至る生成メカニズムを検証する。