紅茶の科学– tag –
-
紅茶の赤い色はどこから来るのか――テアフラビンとテアルビジンの生成、そして健康研究の現在地
テアフラビンとテアルビジンが生まれる化学反応をたどり、紅茶ポリフェノールの健康研究を証拠レベルごとに整理します。 -
アッサミカは一つではない――Camellia sinensisの遺伝と世界の紅茶品種史
Camellia sinensisの中国系・アッサム系統、野生集団、栽培化、ゲノム研究、世界の品種改良を歴史と遺伝学から解説します。 -
土壌と霧だけでは語れない――紅茶のテロワールを科学する
紅茶の香味を、土壌、標高、気候、根圏微生物、ウンカ害、品種、萎凋・揉捻・酸化・乾燥の相互作用から読み解きます。 -
アッサミカは一つではない――Camellia sinensisの遺伝と世界の紅茶品種史
Camellia sinensisの中国系・アッサム系統、野生集団、栽培化、ゲノム研究、世界の品種改良を歴史と遺伝学から解説します。 -
土壌と霧だけでは語れない――紅茶のテロワールを科学する
紅茶の香味を、土壌、標高、気候、根圏微生物、ウンカ害、品種、萎凋・揉捻・酸化・乾燥の相互作用から読み解きます。
1