紅茶– category –
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紅茶の赤い色はなぜ？テアフラビンとテアルビジンの違い
紅茶の赤い色の主な由来は、製茶中のカテキン類の酵素酸化です。テアフラビンとテアルビジンの違いや水色の見方、店で茶葉を比べる方法を解説します。 -
アッサミカは一つではない――Camellia sinensisの遺伝と世界の紅茶品種史
Camellia sinensisの中国系・アッサム系統、野生集団、栽培化、ゲノム研究、世界の品種改良を歴史と遺伝学から解説します。 -
土壌と霧だけでは語れない――紅茶のテロワールを科学する
紅茶の香味を、土壌、標高、気候、根圏微生物、ウンカ害、品種、萎凋・揉捻・酸化・乾燥の相互作用から読み解きます。 -
アッサミカは一つではない――Camellia sinensisの遺伝と世界の紅茶品種史
Camellia sinensisの中国系・アッサム系統、野生集団、栽培化、ゲノム研究、世界の品種改良を歴史と遺伝学から解説します。 -
土壌と霧だけでは語れない――紅茶のテロワールを科学する
紅茶の香味を、土壌、標高、気候、根圏微生物、ウンカ害、品種、萎凋・揉捻・酸化・乾燥の相互作用から読み解きます。 -
茶園の近代化は誰のためだったのか――ケニアとインドネシアから読む、アジア・アフリカ紅茶の生産と労働
ケニアとインドネシアを軸に、植民地期の土地と労働、KTDA、小農、国営農園、CTC製法、独立後の協同組合までを読み直します。 -
和紅茶はなぜ生まれ、どう変わったのか――九州と静岡から読む日本の紅茶史
多田元吉、熊本の紅茶伝習所、清水港、九州と静岡の輸出紅茶、紅ふうき、在来種、現代和紅茶の製法と味わいを深掘りします。 -
東方美人は誰が生んだのか――台湾・中国紅茶の歴史を、伝説の外側から読む
東方美人の発祥、ウンカ害と蜜香、台湾紅茶の日月潭・紅玉、中国の正山小種・祁門紅茶・滇紅を、伝承と確認できる史実に分けて読み直します。 -
セイロンティーはどのように生まれたのか――キャンディからルフナへ、島の地理がつくった紅茶の歴史
コーヒーから茶への転換、ジェームズ・テイラー、キャンディとルフナの地域差、労働、国有化、コロンボ・オークション、ライオンロゴまで、セイロンティーの歴史を一次資料と公的資料から読み直します。 -
ダージリンは誰の土地から始まったのか――初期開拓と、アッサム以外のインド紅茶が歩んだ別々の道
ダージリンの初期開拓を、シッキムとの土地関係、キャンベル、フォーチュン、製茶、移住労働から再検証し、ニルギリ、カングラ、ドアーズ・テライ、シッキムなどの発展経路と比較します。
